COOKING

巴波重工が試行した料理について、備忘録代わりに纏めています。

低温調理

ヨーグルトメーカーの温度調整機能と保温機能を応用して肉を調理します。伝熱工学の観点から料理という行為を捉え、美味しさの理論値を目指す。

一切加水を行わず日本酒だけで作る日本酒鍋。日本酒に含まれる種々の旨味成分を最大限利用することで安肉が超高級肉に変わり、完璧なしゃぶしゃぶと寄せ鍋が完成する。

缶ビールを理論値の清涼感と爽快感で飲むための技法。