Cème de Banana Pound Cake

■工程

1. ホワイトラムに輪切りにしたバナナとシナモンスティックを冷蔵庫内で6ヶ月程度漬ける

2. 濾過したリキッドに加熱して水分を飛ばしたバターを加える

3. 冷凍庫で一晩冷却して油脂を固化させる

4. リキッドと固化した油脂を分離する

5. 一週間静置する

6. 沈殿が生じるので、上澄みのクリアな部分を回収する

7. 粗糖に少量の水を加え加熱しシロップを作り添加

8. バニラエクストラクトを適量滴下

9. ダークラムを加えよく混ぜ合わせ、最後に濾過をしたら完成