Cème de Banana Pound Cake

-Special Aged Edition-

長期熟成と適切な加糖でバナナパウンドケーキリキュールをさらに極める。

■材料

  • 限界まで熟したバナナ:6本

  • シナモンスティック:1cmほど

  • バニラエクストラクト:適量

  • 無塩バター:60g

  • 粗糖:120g

  • BACARDI Superior White等のホワイトラム:1400ml

  • Pampero Aniversario等のダークラム:60ml

■工程

  1. ホワイトラムに輪切りにしたバナナとシナモンスティックを冷蔵庫内で6ヶ月程度漬ける

  2. 濾過したリキッドに加熱して水分を飛ばしたバターを加える

  3. 冷凍庫で一晩冷却して油脂を固化させる

  4. リキッドと固化した油脂を分離する

  5. 一週間静置する

  6. 沈殿が生じるので、上澄みのクリアな部分を回収する

  7. 粗糖に少量の水を加え加熱しシロップを作り添加

  8. バニラエクストラクトを適量滴下

  9. ダークラムを加えよく混ぜ合わせ、最後に濾過をしたら完成