Method 醸造方法に係るメモ

Bottling
醸造の手法について纏めています。イメージトレーニングにどうぞ。














Products 過去の醸造履歴

UBL-026 | 
Bottling Date : 2018/03/15

Style Hefeweizen
IBU 13
 Batch Size 5.25L
Method All Grain
Farmentables Wheat Malt(50%) Maris Otter(42%)
 Dextrine Malt(8%)
Hop
 Saaz
Yeast  WLP-300(White Labs)




UBL-025 | 
Bottling Date : 
2018/03/15

Style Hefeweizen
IBU 13
 Batch Size 5.25L
Method All Grain
Farmentables Wheat Malt(50%) Maris Otter(50%)
Hop
 Saaz
Yeast  WLP-300(White Labs)




Disproportionately Hopped
UBL-024 | 
Bottling Date : 2017/03/04

StyleHoppy Session IPA
IBU 44
 Batch Size 5.5L
Method All Grain
Farmentables Pilsner Malt(78.7%) Rye Malt(7.1%)
 Flaked Oats(4.7%) Munich Malt(4.7%)
 Crystal Malt(4.7%)
Hop
 Amarillo, Mosaic
Yeast  WLP-002(White Labs)
モザイクホップを贅沢にWhirlpool Hoppingに使用し、トロピカルな香りが爆発的にあふれるキレキレセッションIPA。過去の醸造履歴の中ではトップクラスのホップ強度。

Citra Pale Ale
UBL-023 | 
Bottling Date : 2017/03/04

Style American Pale Ale
IBU 42
 Batch Size 6L
Method All Grain
Farmentables Pale Malt(82%) Munich Malt(8.3%)
 Dextrine Malt(3.3%) Crystal Malt(3.3%)   Melanoiden Malt(3.3%)
Hop
 Citra (FWP, Bittering, Aroma, Whirlpool)
Yeast  WLP-002(White Labs)
シトラホップ由来の明瞭で強力な柑橘香と、豊かなモルト感がマッチし、素晴らしいバランスのアメリカンペールエールが完成した。正直、世の大抵のペールエールよりウマい。某魔導書に記載のレシピを参考にして製造したが、モルトの設計思想が依然としてつかめていない。(Munich, Dextrine, Crystal, Melanoiden辺りから、とにかくモルティさとボディを高めようという意志は感じる。)モルト感については非常に完成度が高かったため、このグレインビルをベースとしてシングルホップペールエールを組んでいくと楽しそうだ。

Dunkel Weizen Eisbock
UBL-022 | 
Bottling Date : 2017/02/12

Style Eisbock
IBU 30
 Batch Size 3L
Method All Grain
Farmentables Wheat Malt(61%) Munich Malt(30.5%)
 Crystal Malt(7%) Special B Malt(3.3%) 
Hop
 Saaz
Yeast  WB-06(Fermentis)


Oatmeal Extra Pale Ale
UBL-021 | 
Bottling Date : 2017/02/05

Style New England IPA
IBU 48
 Batch Size 5L
Method All Grain
Farmentables Maris Otter(61.3%) 2 row Pale(18.4%)
 Munich Malt(8.0%) Flaked Oats(8.0%)
 Crystal Malt(4.3%)
Hop
 Citra, Amarillo
Yeast  WLP-095(White Labs)
CitraとAmariroが奏でるザ柑橘な強烈な香りと非常に濃密なモルトの風味、そしてオーツ麦がもたらすシルキーな口当たり。濃い、濃厚、だけど爽やか。
一般的なNew England IPAというよりむしろアメリカンペールエールに近い。

Totally Tropical Ale
UBL-020 | 
Bottling Date : 2017/02/05

Style New England IPA
IBU 40
 Batch Size 4.8L
Method All Grain
Farmentables Maris Otter(72.7%) 2 row Pale(9.1%)
 Munich Malt(5.5%) Flaked Oats(3.6%)   Sugar(9.1%)
Hop
 Citra, Amarillo, Mosaic
Yeast  WLP-095(White Labs)

Whirlpool Hopping工程を取り入れたNew Englandスタイルのエール。いまだかつて無い量のホップを投入し、本当に大丈夫かと不安になったが、完成品を飲んで安心した。苦味は殆どつかず、極めてリッチなホップの香りを選択的に得られる。
濃厚なモルトとトロピカルなホップの調和。非常に濃厚に仕上がった。しかし
瓶内二次発酵不良のせいで炭酸不良かつかなり甘め。しっかりドライにかつ炭酸が入れば確実にうまいだろうなぁ。

2018/5/17 追記
瓶詰めから3ヶ月後に開栓してみると炭酸は完璧なコンディション。泡持ちも良い。香りは非常に良く、ベリーやパイナップルのような、ピリッと酸味のあるトロピカルでかつ濃厚な香りがする。シトラとアマリロ由来の柑橘感もある。飲んでみると口当たりはトロッとしていてなめらか。オーツ由来のシルキーさがある。

Huell Melon Weizen Bock
UBL-019 | 
Bottling Date : 2017/12/18

Style Hoppy Weizen Bock
IBU 16
 Batch Size 5L
Method All Grain
Farmentables Wheat Malt(52%) Pale Malt(41%)
 Honey Malt(3%) Honey(3%)
Hop
 Huel Melon (FWH:10g)
Yeast  WLP-300(White Labs)

メロンやベリーの芳香を持つフレーバーホップであるHuell Melonを全面に押し出したホッピーヴァイツェンボック。ボックだからとっても濃い。ビタリング、アロマに加え
ドライホッピングを施すことで、ヴァイツェンボックの強力なバナナフレーバーに張り合えるフレーバーを加えようと試みた。ドライホップ温度が低く、かつ期間を1週間と長くとりすぎたため、草っぽさが前に出てきてしまったので要改善。


Banoffee Weizen
UBL-018 | 
Bottling Date : 2017/12/18

Style Dunkel Weizen
IBU 20
 Batch Size 5L
Method All Grain
Farmentables Wheat Malt(52%) Pale Malt(41%)
 Honey Malt(3%) Honey(3%)
Hop
 Hersbrucker (FWH:10g)
Yeast  WLP-300(White Labs)

バナナとトフィーを大量に使用したイギリスのお菓子、バノフィーパイをイメージしたデュンケルヴァイツェン。王道のWLP-300によるバナナ香、クリスタルモルト、ミュンヘンモルトによる甘いビスケット感、ロースト小麦モルトによる香ばしさ、これらが渾然一体となることで飲むバノフィーパイが完成する。


Flesh Lemon Honey Ale
UBL-017 | 
Bottling Date : 2017/12/09

Style Lemon White Ale
IBU 7
 Batch Size 5L
Method All Grain
Farmentables Wheat Malt(52%) Pale Malt(41%)
 Honey Malt(3%) Honey(3%)
Hop
 Hersbrucker (FWH:10g)
Yeast  Safeale S-04(Fermentis)
叔母の家で収穫された完全無農薬レモンの皮をすりおろし、ホワイトエールに大量投入。ハニーモルトのもたらすハチミツ風味と目の覚める爽やかなレモン風味が合わさりはちみつレモンなホワイトエールが完成。爽やかなだけでなく、マッシング温度を高めにしたことでモルティな風味も併せ持つ。年末に完成したが、どちらかと言えば夏に飲みたい。


YAGI WEIZEN BOCK
UBL-016 | 
Bottling Date : 2017/11/26

Style Weizen bock
IBU 12
 Batch Size 5L
Method All Grain
Farmentables Wheat Malt(50%) Pale Malt(50%)
Hop
 Hersbrucker (FWH:10g, WPH:10g)
Yeast  WLP-300(White Labs)


The Malt Shop」という革命的ホームブルーイングショップの発見により、日本国内におけるオールグレインビアの可能性は無限に広がった。それを受け、ついに巴波醸造もオールグレインに挑戦する。初手は極めてシンプルなヴァイツェン。ウィート、ペール、ヘレスブルッカー、そしてWLP-300のわずか4種類から生み出されたそのヴァイツェンは確実に世の有象無象ビールを凌駕した。オールグレインはすごい。ホームブルーイングはすごい。そして何よりThe Malt Shopはすごい。


American Pale Ale
American Pale Ale Mk.1
UBL-015 | 
Bottling Date : 2017/10/22

Style American Pale Ale
IBU 30
Method Partial mashing
Farmentables Malt Extract(50%) Wheat Malt(24%)
 Pale Malt(18%) Crystal Malt(8%)
Hop
 Cascade
Yeast  Safele S-04 (Dermentis)
Other 

夏も終わり、ヴァイツェンではなく王道のエールが飲みたくなってきたので、パーシャルマッシング仕込みで「よなよなクローン」に挑戦。UBL-010での反省を活かし、新たにウォートチラーを自作、実戦投入した。


Belgian White 
UBL-014Bottling Date : 2017/10/09

 Style Belgian White
 IBU 20
 Method Malt Extract Kit
 Farmentables
 Hop
 Cascade
 Yeast WLP-300(White Labs)
 Other Coriander Seed, Orange Peel


UBL-013にさらにカスケードでドライホップを施し、さわやかさの増強を狙ったホッピーベルジャンヴァイツェン。


Belgian White 
UBL-013 | Bottling Date : 2017/10/09

 Style Belgian Weizen
 IBU 20
 Method Malt Extract Kit
 Farmentables
 Hop
 Cascade
 Yeast WLP-300(White Labs)
 Other Coriander Seed, Orange Peel


BREWFARMのTarwebierキット缶とオレンジピール、コリアンダーシード、そしてUBL-010で培養したWPL-300を再利用して造るお気楽ベルジャンホワイト


Authentisch Weizen Mk.1
UBL-012Bottling Date : 2017/08/31 

 Style Hefeweizen
 IBU 20
 Method Partial Mashing 
 Farmentables Wheat(25%) Pale malt(25%) Malt Extract(50%)
 Hop
 Hallertau Mittelfruh
 Yeast WLP-300(White Labs)
 Other 100% Nashi Juice



梨ジュースをUBL-011に30%添加してボトリング。しかし、冷蔵保存の甲斐なく瓶内発酵は進み…


Authentisch Weizen Mk.1
UBL-011Bottling Date : 2017/08/31 

 Style Hefeweizen
 IBU 20
 Method Partial Mashing 
 Farmentables Wheat(25%) Pale malt(25%) Malt Extract(50%)
 Hop
 Hallertau Mittelfruh
 Yeast WLP-300(White Labs)
 Other 100% Momo Juice


桃ジュースをUBL-010に添加してボトリング。瑞々しい甘さと酸味がヴァイツェンに加わり最強のフルーツエールが完成。しかし、冷蔵保存の甲斐なく瓶内発酵は進み…


Authentisch Weizen Mk.1
UBL-010Bottling Date : 2017/08/31 

 Style Hefeweizen
 IBU 20
 Method Partial Mashing 
 Farmentables Wheat(25%) Pale malt(25%) Malt Extract(50%)
 Hop
 Hallertau Mittelfruh
 Yeast WLP-300(White Labs)
 Other


本物の製造方法と本物のイーストを惜しげなく導入し、本当に美味しいヴァイツェンを目指し醸造。初挑戦のマッシングに苦戦したものの、従来のキット缶とは雲泥の差の、素晴らしい本物のヴァイツェンが完成した


PON ALE Prototype 
UBL-003Bottling Date : 2017/06/04

Style : Pale Ale + PON Juice
Method : Malt Extract Kit 
Hop : Not added
IBU : ?
Yeast : Ale yeast (kit)

Prototype ALEの瓶詰め時にポンジュースを入れてみた実験作品。当たり前であるが糖分過多となり、炭酸過多となって飲めるものではなくなってしまった… 


Prototyp Weizen
UBL-002Bottling Date : 2017/06/25

Style : Hefeweizen
Method : Malt Extract Kit (Muntons Wheat Beer)
Hop : Hallertau Mittelfruh(Aroma)
IBU : 20
Yeast : Safbrew WB-06

前回の成功に気を良くしてヴァイツェンに挑戦。香りは良いものの、やたら強い酸味と苦味が舌に残る失敗作。殺菌不良か酵母の問題か、トラブルシューティングは未完了


UBL-001
UBL-001Bottling Date : 2017/06/04

Style : Pale Ale
Method : Malt Extract Kit (Black Rock Golden ALE)
Hop : Not added
IBU : 25
Yeast : Ale yeast (kit)

記念すべき初醸造のエール。愚直にキット缶&砂糖無添加でシンプルに製造。初醸造とは思えない、驚くほどのフルーティーさとモルト感に自家醸造の可能性を直感した











































































巴波蒸留